"E poi, oggi, un altro pericolo mondiale, non fulmineo come la bomba atomica, e anzi lentissimo, ma anche non eventuale, e anzi già in atto, sta mettendo tutti d’accordo: austeri e ghiottoni di ogni specie e opinione. E cos’è questo pericolo? Il progressivo fatale inquinamento e impoverimento nutritivo dei cibi. Come possiamo, in altri termini, occuparci di “fondi” e di salse, e di minuti di cottura, quando l’autenticità della materia prima è messa in dubbio? Quando la difficoltà non è più quella di cucinare un cibo, ma di trovarlo, ossia di trovarlo genuino?"
Mario Soldati, "Introduzione alla cucina pavese" (1965)
|
