E poi, oggi, un altro pericolo mondiale,
non fulmineo come la bomba atomica, e anzi lentissimo, ma anche non eventuale, e anzi già
in atto, sta mettendo tutti d’accordo: austeri e ghiottoni di ogni specie e opinione.
E cos’è questo pericolo? Il progressivo fatale inquinamento e impoverimento
nutritivo dei cibi. Come possiamo, in altri termini, occuparci di “fondi” e di
salse, e di minuti di cottura, quando l’autenticità della materia prima è messa in
dubbio? Quando la difficoltà non è più quella di cucinare un cibo, ma di trovarlo,
ossia di trovarlo genuino?
Mario Soldati “Introduzione alla cucina pavese” 1965 |
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